毒蘑菇又称毒蕈，是指食用后可引起中毒的蕈类。我国目前有400种左右的有毒蘑菇，从南到北，分布极广。毒蘑菇中毒事件在全国各地均有发生，多发生在高温多雨的季节，以家庭散发为主，有时在一个地区连续发生多起，常常是由于误采毒蘑菇食用而中毒。来自食源性疾病事件报告系统的数据显示，2017年全国共发生毒蘑菇中毒90起，导致537人中毒，85人死亡，占食源性疾病死亡人数的60.7%。毒蘑菇所含的毒素非常复杂，经烹调或晒干均不能消除。食用毒蘑菇中毒后，病情凶险，病死率高，且无特效疗法。

为保护公众健康，我中心再次提示：公众不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状，应当尽快催吐，同时尽快送到医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇或者存留毒菇影像，可以辅助医生的诊断和治疗。同时，各地方政府应当加强对公众的健康教育，尤其是毒蘑菇中毒高发地区。

此外，提醒市民：所有识别毒蘑菇的技巧都是错的！

常见的毒蘑菇认识误区(内容源自国家食品安全风险评估中心)：

误传1：“鲜艳的毒蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。”

错！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。

误传2：“毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。”

错！“银针验毒”是小说和电视情节，实际上蘑菇毒素不会与银器等发生反应。

误传3：“有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。”

错！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

误传4：“被虫叮咬过的蘑菇没有毒。”

错！事实上不少有毒种类同样会生蛆、生虫。

误传5：“表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的是有毒的。”

错！许多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。

误传6：“毒蘑菇做熟就没有毒了。”

错！毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏。

误传7：“我以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒。”

错！曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏有一年可能受环境变化的影响，出现了毒素，造成这一惨剧。